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陈巧玲，卢学慧，王弛，等. 茶叶籽粕蛋白酶解物的抗氧化及抑制α-葡萄糖苷酶活性研究［J］. 茶叶学报，2024，65（2）：64−71. DOI: 10.20045/j.cnki.issn.2096-0220.2024.02.008
引用本文: 陈巧玲，卢学慧，王弛，等. 茶叶籽粕蛋白酶解物的抗氧化及抑制α-葡萄糖苷酶活性研究［J］. 茶叶学报，2024，65（2）：64−71. DOI: 10.20045/j.cnki.issn.2096-0220.2024.02.008
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CHEN Qiao-ling, LU Xue-hui, WANG Chi, ZHAO Feng. Antioxidative and Anti-α-glucosidase Activities of Enzymatically Hydrolyzed Tea Seed Protein[J]. ACTA TEA SINICA, 2024, 65(2): 64-71. DOI: 10.20045/j.cnki.issn.2096-0220.2024.02.008
Citation: CHEN Qiao-ling, LU Xue-hui, WANG Chi, ZHAO Feng. Antioxidative and Anti-α-glucosidase Activities of Enzymatically Hydrolyzed Tea Seed Protein[J]. ACTA TEA SINICA, 2024, 65(2): 64-71. DOI: 10.20045/j.cnki.issn.2096-0220.2024.02.008
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茶叶籽粕蛋白酶解物的抗氧化及抑制α-葡萄糖苷酶活性研究

Antioxidative and Anti-α-glucosidase Activities of Enzymatically Hydrolyzed Tea Seed Protein

    摘要
  • 摘要:
    目的 提取茶叶籽粕蛋白，并比较其经不同蛋白酶酶解后的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制率，进而评估将其作为新型生物活性肽生产原料的可行性。
    方法 首先通过碱提酸沉法获得茶叶籽粕蛋白粗提物，再分别以碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解；比较各酶解物的DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、总还原力和α-葡萄糖苷酶抑制率的差异。
    结果 采用碱提酸沉法（0.1 mol·L−1 NaOH提取、1 mol·L−1 HCl调整pH至3.5）制备的茶叶籽粕蛋白粗提物，其得率为7.7%，蛋白纯度27.6%。酶解物活性评价结果显示，碱性蛋白酶酶解物对DPPH自由基清除率最高，其IC50（半数抑制浓度）为80.17 μg·mL−1；对ABTS自由基清除率最高，其IC50为123.79 μg·mL−1；总还原力最强，为0.458；浓度为1 mg·mL−1时对α-葡萄糖苷酶抑制率较强，为93.12%。
    结论 采用碱性蛋白酶酶解茶叶籽粕蛋白粗提物