鲜叶、绿茶和白茶化学组分比较及清除DPPH自由基研究

王丽丽; 杨军国; 宋振硕; 陈键; 张应根; 陈林

鲜叶、绿茶和白茶化学组分比较及清除DPPH自由基研究

福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安 355015

基金项目: 福建省农业科学院科技创新团队项目（CXTD-1-1302）；福建省自然科学基金项目（2015J05057）；福建省农业科学院“青年科技英才百人计划”项目（YC2015-8）；福建省农业科学院茶叶研究所重点项目（2014-cys-03）；福建省自然科学基金项目（2014J01097）。

详细信息

作者简介:
王丽丽（1985-），女，硕士，助理研究员，主要从事茶叶生物化学与天然产物分离纯化技术研究，E-mail：wanglili20050910@sina.com。

通讯作者:
陈林（1975-），男，博士，副研究员，主要从事茶叶加工、茶叶生物化学及综合利用研究，E-mail：chenlin_xy@163.com。

中图分类号: TS272.54
计量
- 文章访问数: 05
- HTML全文浏览量: 0
- PDF下载量: 027
出版历程
- 收稿日期: 2015-10-07
- 修回日期: 2016-10-25
- 发布日期: 2015-12-14

Compositional Differences and DPPH Radical Scavenging of Fresh Tea Leaves, Green Tea and White Tea

Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fu’an, Fujian 355015, China

摘要

摘要: 选用3个茶树品种（福云6号、福安大白茶和福鼎大毫茶）春季一芽二、三叶鲜叶及制成的绿茶和白茶为试验材料，检测其水浸出物（WE）、茶多酚（TPs）、氨基酸类（FAAs）、黄酮类（Fs）、可溶性糖（WSS）、儿茶素类和生物碱等化学组分含量及对DPPH自由基的清除能力，并分析二者间的相关性。结果表明，白茶中WE、TPs、儿茶素类含量最低，FAAs、Fs和没食子酸（GA）含量最高；氨基酸组分种类最多，且低含量组分如γ-氨基丁酸（GABA）、酪氨酸（Tyr）和胱氨酸（Cys）等占总量比值最高。鲜叶中可溶性糖（WSS）含量最高。以咖啡碱（CAF）为主的生物碱含量变化较不明显。DPPH清除试验表明，福云6号和福鼎大毫茶品种制成的绿茶清除活性强于其鲜叶和白茶；茶树品种间来看，福安大白茶清除DPPH能力最强。相关性分析表明，DPPH清除能力与TPs和EGCG之间呈显著正相关（P＜0.05）。由此说明，同等鲜叶原料制成的绿茶与白茶化学组分含量差异主要体现在FAAs和Fs，其清除DPPH活性能力与TPs和EGCG呈显著正相关。
- 茶鲜叶 /
- 绿茶 /
- 白茶 /
- 化学组分 /
- 清除自由基
Abstract: Fresh tea leaves (a bud and 2～3 leaves) plucked in the spring from 3 varieties (i.e., Fuyun 6, Fuan Dabaicha, and Fuding Dahaocha) and the processed green and white teas were compared on their chemical compositions. Analyses on the water extract (WE), tea polyphenols (TPs), free amino acids (FAAs), flavones (Fs), water soluble sugar (WSS), catechins and alkaloids, as well as the scavenging activity of the samples were carried out to study the correlations among them. Among the samples, the white tea had the lowest amounts of WE, TPs and catechins, the greatest contents of FAAs, Fs and gallic acid, the most varieties of amino acids, and the highest contents of the scarce amino acids, such as γ-aminobutyric acid, tyrosine, and cystine. WSS was highest in the fresh leaves. The alkaloids, mainly caffeine, did not significantly differ among all. A DPPH scavenging test showed that among Fuyun 6 and Fuding Dahaocha green tea was stronger in the activity than the fresh leaves or white tea; and, Fuan Dabaicha was the strongest among 3 tea varieties. A regression analysis indicated that the DPPH scavenging activity significantly correlated to TPs and epigallocatechin gallate in the leaves or the processed teas (P＜0.05).
- fresh tea leaves /
- green tea /
- white tea /
- chemical composition /
- radical scavenging

HTML全文

参考文献(1)

[1] 杨贤强 ,曹明富,沈生荣.茶多酚生物学活性的研究[J].茶叶科学,1993,13(1):51-59.

[2] 何弘 ,高天文.绿茶与皮肤[J].国外医学皮肤性病学分册,2002,28(2):123-125.

[3] 王刘祥 .UVA对人皮肤成纤维细胞的过氧化损伤及EGCG的保护作用[D].杭州:浙江大学,2013.

[4] Barbosa D S.Green tea polyphenolic compounds and human health[J].Journal of consumer protection and food safety,2007,2(4):407-413.

[5] Chen Z M,Lin Z.Tea and human health: biomedical functions of tea active components and current issues[J].Journal of Zhejiang university-SCIENCE B (Biomedicine &Biotechology),2015,16(2): 87-102.

[6] 雷蕾 .绿茶药理研究进展[J].海峡药学,2007,19(6):15-17.

[7] 杨伟丽 ,肖文军,邓克妮.加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响[J].湖南农业大学学报,2001,27(5):384-386.

[8] 刘国根 ,罗泽民,邱冠周,等．茶叶中自由基的研究［J］．湖南农业大学学报(自然科学版),1999,25(4):290-292.

[9] Lee K K,Kim J H,Cho J J, et al． Inhibitory effects of 150 plant extracts on elastase activity，and their anti-inflammatory effects[J].International journal of cosmetic science,1999,21,71-82．

[10] Thring T S， Hili P，Naughton D P，et al．Anti-collagenase, anti-elastase and anti-oxidant activities of extracts from 21 plants[J]．BMC Complementary and Alternative Medicine,2009,9(27):1-11(Online)．

[11] 佚名 .让你一白遮三丑的白茶[EB/OL].（2015-1-1）[2015-9-14].

http://www.puercn.com/czs/cybk/74965.html.

[12] 中国农业科学院茶叶研究所 .茶树生理及茶叶生化实验手册[M].北京:中国农业出版社,1983:121,203-204.

[13] 黄意欢 .茶学实验技术[M].北京:中国农业出版社，1995:124.

[14] 王丽丽 ,杨军国,陈键,等.微孔过滤对茶叶儿茶素类和生物碱HPLC检测的影响[J].茶叶科学技术,2014,(3):29-33.

[15] 韦献雅 ,殷丽琴,钟成,等.DPPH法评价抗氧化活性研究进展[J].食品科学,2014,35(9):317-322.

[16] 张宁 .基于国际标准制定的白茶理化成分的研究[D].福州:福建农林大学,2010.

[17] 宛晓春 .茶叶生物化学（第3版）[M].北京:中国农业出版社,2003:9-11.

[18] Nanjo F, Goto K, Seto R, et al. Scavenging effects of tea catechins and their derivatives on 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical[J].Free radical biology & medicine,1996,21(6):895-902.

[19] Nanjo F, Mori M, Goto K, et al. Radical scavenging activity of tea catechins and their related compounds[J].Bioscience biotechnology and biochemistry,1999,63(9):1621-1623.

[20] 杜晓 ,王孝仕,何春雷.茶蒸青叶中儿茶素类的制备及其对氧自由基的清除作用[J].西南农业学报,2005,18(4):444-447.

[21] 李润丰 ,赵月卿.不同种类茶提取物抗氧化活性的研究[J].安徽农业科学,2009,37(9):4134-4136,4139.

[22] 李晶 ,颜泽清,李群,等.绿茶粉对老年犬生化指标及抗氧化能力的影响[J].畜牧与兽医,2011,(4):32-35.

[23] 赵静 .芦笋类黄酮及其抗氧化活性研究[D].济南:山东师范大学,2006.

[24] 潘天玲 ,李坤平,林赞菲,等.不同产地布渣叶总黄酮含量及其清除自由基活性研究[J].广东药学院学报,2009,25(5):452-454.

[25] 邹淑君 ,许树军,付起风，等.三种黄酮清除自由基活性的研究[J].化学工程师,2015,(5):4-7.

[26] 杨申明 ,王应顺,王振吉.隔山消总黄酮的提取工艺优化及其抗氧化特性[J].上海大学学报,2015,21(2):220-228.

[27] 彭代胜 .六大茶类主要化学成分及含量差异的分析[J].茶业通报,1986,(6):7-11.

[28] Martin D,Rimvall K.Regulation of γ-aminobutyric acid synthesis in the brain[J].Journal of neurochemistry,1993,60(2)： 395-407.

[29] 许建军，江波，许时婴 . γ-氨基丁酸（GABA）——一种新型的功能食品因子[J].食品工业科技，2003,24(1):109-110,42.

施引文献

资源附件(0)

计量

文章访问数:
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量:
被引次数: 0

鲜叶、绿茶和白茶化学组分比较及清除DPPH自由基研究

作者简介: 王丽丽（1985-），女，硕士，助理研究员，主要从事茶叶生物化学与天然产物分离纯化技术研究，E-mail：wanglili20050910@sina.com。

通讯作者: 陈林（1975-），男，博士，副研究员，主要从事茶叶加工、茶叶生物化学及综合利用研究，E-mail：chenlin_xy@163.com。

计量

出版历程

Compositional Differences and DPPH Radical Scavenging of Fresh Tea Leaves, Green Tea and White Tea

计量

出版历程

目录

作者简介:
王丽丽（1985-），女，硕士，助理研究员，主要从事茶叶生物化学与天然产物分离纯化技术研究，E-mail：wanglili20050910@sina.com。

通讯作者:
陈林（1975-），男，博士，副研究员，主要从事茶叶加工、茶叶生物化学及综合利用研究，E-mail：chenlin_xy@163.com。